liepos 25, 2017

СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА

 Новинка в мире еды

Сублимационная сушка (или лиофилизация) это метод мягкой сушки скоропортящихся продуктов в замороженном состоянии под вакуумом.  В процессе лиофилизации ягоды и фрукты замораживаются в безвоздушном пространстве (вакууме) и высушиваются при экстремально низкой температуре (-80 °C). Вода из замороженных ягод удаляется путём превращения льда в пар, минуя жидкую фазу. Благодаря этому методу ягоды и фрукты после лиофилизации не меняют свою форму, объём и цвет, сохраняют свои ароматические и вкусовые качества, а текстура плодов делается– воздушной и хрустящей. Вкус ягод и фруктов становится более интенсивным. Единственным изменением является вес, так из 1 килограмма свежих ягод получается 100 граммов сублимированных.

Процесс лиофилизации в значительной степени устраняет микробные загрязнения, так как продукты лишенные воды защищены от нежелательного влияния и развития вредной бактериальной флоры.