Liofilizacija – tai džiovinimas šaltyje. Liofilizacijos proceso metu uogos ir vaisiai yra džiovinami vakuume dideliame šaltyje (iki -80 °C). Šio proceso eigoje uogose esantis vanduo ledo pavidalu pereina į garų fazę, aplendama skysčio fazę. Būtent dėl šios priežasties, po liofilizacijos uogos, vaisiai ir dažovės nekeičia formos, tūrio, spalvos, išsaugomos jų aromatinės ir skoninės savybės, o tekstūra tampa specifinė – puri ir traški. Rūgščių ir saldžių uogų bei vaisių skonis šiek tiek suintensyvėja.
Iš 100 g šviežių uogų, vaisių ar daržovių gaunasi apie 10 g liofilizuotų.
Iš maisto pašalinus beveik visą vandenį, produktų kvapas ir forma išlieka nepakitę
Džiovintas šaltyje skonis prilygsta šviežiems vaisiams, daržovėms ar prieskoniams.
Turėkite visuomet virtuvėje džiovintų šaltyje skonių, ir jūsų kiekvienos dienos maistas bei užkandžiai įgaus kitus atspalvius. Uogų, daržovių, prieskonių bei kitų produktų purumas ir traškumas suteiks jūsų maisto gamybai improvizacijos džiaugsmą.
Ar užtenka kibiro žemuogių per dieną? Kiek vaisių rekomenduoja suvalgyti dietologai? Kas yra „Sibiro ananasas“?